La nostra azienda è in comproprietà con cooperative di coltivatori in Italia e Spagna. Procuriamo il miglior Evoo direttamente dalle nostre cooperative e attraverso la nostra rete di fornitori selezionati nell'area mediterranea

Sì. Seguiamo rigorosamente tutti i requisiti di qualità e trasparenza stabiliti da ogni governo in cui acquistiamo e commercializziamo i nostri EVOO. Inoltre abbiamo una vasta rete di magazzini per lo stoccaggio e la distribuzione di prodotti in Cina, USA, Canada, America Latina ed Europa.

Tutti i nostri Evoos sono completamente tracciabili fino alla fonte. Siamo leader mondiali in Evoo di origine certificata (DOP e IGP) e utilizziamo la tecnologia BlockChain e la certificazione ISO 20055 per aggiungere un'ulteriore garanzia per i nostri clienti e partner su scala internazionale.

Sì! Come per il vino e il caffè, possiamo aiutarti a sviluppare il miglior tipo di EVOO adatto alle tue esigenze.

L'EVOO, secondo il Codex Alimentarius e il Consiglio oleicolo internazionale (COI), è caratterizzato dalla presenza di un buon sapore e odore, le due principali fonti di regolamentazione della qualità dell'olio d'oliva. Per essere classificato come "extravergine", un olio d'oliva viene sottoposto ad analisi
organolettica e deve avere una mediana dei difetti pari a zero e una mediana del fruttato superiore a zero.
L'olio extravergine di oliva ha anche la più bassa concentrazione di acidi grassi liberi rispetto a qualsiasi olio di oliva non raffinato, con livelli di acido oleico inferiori a 0,8 grammi per 100 grammi. (Gli acidi grassi liberi vengono rimossi durante il processo di raffinazione, ed è per questo che gli oli di oliva raffinati ne hanno meno).
Mentre la quantità massima di acidi grassi liberi in un olio extravergine di oliva è di 0,8 grammi per 100 grammi, i migliori EVOO hanno una concentrazione di acidi grassi liberi più vicina a 0,3 grammi per 100 grammi.
L'ossigeno perossido milliequivalente per chilogrammo di olio deve essere inferiore o uguale a 20, oltre al contenuto di acidi grassi liberi. Più alto è il valore di perossido in un olio d'oliva, più ossidazione è già avvenuta e più breve è la freschezza dell'olio.

Sì, oltre alle misurazioni chimiche, l’olio extravergine viene valutato verificando l'ampiezza di tre caratteristiche e l'assenza di cinque difetti ricorrenti.
Un team di assaggiatori esperti utilizza una scala lineare per misurare l'intensità delle qualità favorevoli dell'EVOO: fruttato, amaro e piccante. L'aroma e il gusto di un olio definiscono la categoria del fruttato.
Fresco, verde e maturo sono alcuni dei termini utilizzati per descriverlo.
L'amaro, invece, si percepisce sulla lingua ed è un sapore meno diffuso nella maggior parte dei piatti.
La sua presenza dimostra la qualità e la freschezza delle olive utilizzate per la preparazione dell’olio extravergine e indica l’alta presenza di polifenoli. L'amaro, come alcune varietà di birra, cioccolato e caffè, è un gusto acquisito che richiede tempo per apprezzarne il sapore.
La piccantezza, una sensazione pungente in fondo alla gola associata alla presenza di oleocantale, un polifenolo, è la terza buona qualità dell'EVOO. Anche la sapidità, che è legata alla piccantezza del peperoncino, è un sapore acquisito.
I produttori di olio extravergine di oliva di alta qualità devono bilanciare queste caratteristiche per generare il miglior tipo di sapore possibile.
I panel test rilevano i cinque tratti negativi più comuni menzionati dal COI: brinato, fustoloso, ammuffito, rancido e vinoso, oltre a quelli buoni. Se uno di questi difetti è presente, un olio d'oliva non può essere classificato come "extravergine".

L'EVOO viene estratto meccanicamente, senza l'uso di calore o solventi chimici.
Tutto inizia negli oliveti. I contadini raccolgono le loro olive (a mano o con pettini meccanici) e trasportano immediatamente i frutti al frantoio.
Le olive vengono lavate e sciacquate dopo il loro arrivo al frantoio.

Per macinare le olive in una pasta, la maggior parte dei frantoi moderni utilizza un frangitore a lame, dischi o martelli. Le macine in pietra sono ancora usate nei frantoi tradizionali, ma sono inefficienti e possono diminuire la qualità del prodotto finale.

La pasta di olive viene schiacciata e poi trasferita in un malaxer, dove viene delicatamente mescolata e si formano delle gocce d'olio. Questo è il punto in cui l'olio d'oliva comincia a sviluppare i suoi distinti profumi e qualità.
La pasta viene trasferita dal malaxer alla centrifuga, che separa l'olio dall'acqua e dalla sansa (residui solidi costituiti da raspi e noccioli). In passato si usava una pressa idraulica per fare questo (da qui il termine obsoleto di spremitura a freddo).

L'olio viene poi drenato e filtrato o conservato in serbatoi di acciaio inossidabile sotto gas inerte, che è un gas non reattivo.
Non vengono utilizzati calore o prodotti chimici per estrarre l'olio dalle olive e il prodotto finale può essere classificato come "extravergine" solo se supera specifici requisiti chimici e organolettici, stabiliti dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI)

Sì! Gli acidi grassi monoinsaturi e i componenti bioattivi degli oli extra vergini d'oliva, come i polifenoli e la vitamina E, tra gli altri, conferiscono una vasta gamma di benefici per la salute che non si trovano in altri oli.
I polifenoli dell'EVOO sono responsabili della maggior parte di questi benefici per la salute, ed è per questo che l'olio d'oliva vergine e quello raffinato non hanno gli stessi benefici per la salute.

I principali benefici per la salute dell'EVOO possono includere l'abbassamento del rischio di malattie cardiovascolari, diabete e una varietà di malattie neurologiche. I benefici influiscono anche sulla cura della pelle e sull'igiene dentale. Nel corso di una sperimentazione per trattare il Covid-19, alcuni scienziati in Spagna stanno già impiegando integratori prodotti dai polifenoli trovati nell'EVOO.
Sono inoltre presenti numerosi studi scientifici, effettuati negli ultimi 60 anni, che confermano questi benefici per la salute.

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