Unser Unternehmen besteht aus Genossenschaften von Landwirten in Italien und Spanien. Wir beziehen das beste native Olivenöl extra direkt von unseren Genossenschaften und über unser Netzwerk ausgewählter Lieferanten im gesamten Mittelmeerraum.

Ja. Wir erfüllen strikt alle Qualitäts- und Transparenzanforderungen, die von den Regierungen der Länder festgelegt wurden, aus denen wir unsere nativen Olivenöle extra beziehen und vermarkten. Zudem verfügen wir über ein umfangreiches Netzwerk an Lagern, um Produkte in China, den USA, Kanada, Lateinamerika und Europa zu lagern und zu liefern.

Alle unsere EVOOs sind vollständig bis zur Herkunft rückverfolgbar. Wir sind weltweit führend bei zertifizierten, sortenreinen EVOOs (g.U. und g.g.A.) und setzen Blockchain-Technologie sowie die ISO 22005-Zertifizierung ein, um unseren Kunden und Partnern eine umfassende Garantie für alle unsere Öle aus sämtlichen Herkunftsländern zu bieten.

Ja! Ähnlich wie bei Wein und Kaffee können wir Ihnen helfen, das ideale EVOO-Profil sowie die beste Auswahl für Ihre Bedürfnisse zu entwickeln.

Natives Olivenöl extra (EVOO) wird vom Codex Alimentarius und dem Internationalen Olivenrat (IOC), den beiden wichtigsten Regulierungsbehörden für die Qualität von Olivenöl, als Öl mit gutem Geschmack und Geruch definiert.
Um als „nativ extra“ eingestuft zu werden, muss ein Olivenöl einen Median der Mängel von null und einen Median der Fruchtigkeit von mehr als null aufweisen.
Natives Olivenöl extra weist außerdem die niedrigste Konzentration an freien Fettsäuren aller nicht raffinierten Olivenöle auf, mit Ölsäurewerten von weniger als 0,8 Gramm pro 100 Gramm. (Freie Fettsäuren werden beim Raffinierungsprozess entfernt, weshalb raffinierte Olivenöle weniger davon enthalten.)
Der Höchstgehalt an freien Fettsäuren in nativem Olivenöl extra beträgt 0,8 Gramm pro 100 Gramm. Viele der besten nativen Olivenöle extra weisen jedoch einen Gehalt an freien Fettsäuren von etwa 0,3 Gramm pro 100 Gramm auf.
Der Milliequivalent-Peroxidwert pro Kilogramm Öl muss zusätzlich zum Gehalt an freien Fettsäuren 20 oder weniger betragen. Je höher der Peroxidwert in einem Olivenöl ist, desto stärker ist es bereits oxidiert und desto kürzer ist seine Haltbarkeit.

Ja, neben den chemischen Messungen werden drei positive Eigenschaften und das Fehlen von fünf häufigen Mängeln herangezogen, um natives Olivenöl extra zu bewerten.
Eine geschulte Verkostungsjury verwendet eine lineare Skala, um die Intensität der positiven Eigenschaften von nativem Olivenöl extra – Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe – zu bewerten.
Das Aroma und der Geschmack eines Öls bestimmen seine Fruchtigkeit. Frisch, grün, reif und überreif sind alles Begriffe, die der Beschreibung dienen.
Bitterkeit hingegen schmeckt man auf der Zunge und ist in den meisten Gerichten ein weniger beliebter Geschmack.
Ihr Vorhandensein zeigt andererseits, dass das native Olivenöl extra aus frischen Oliven hergestellt wurde und einen hohen Polyphenolgehalt aufweist. Bitterkeit ist, wie bei einigen Biersorten, Schokolade und Kaffee, ein Geschmack, an den man sich gewöhnen muss. Es braucht etwas Zeit, um eine angemessene Wertschätzung für den Geschmack zu entwickeln.
Schärfe, ein beißendes Gefühl im hinteren Teil des Rachens, das mit dem Vorhandensein von Oleocanthal, einem Polyphenol, verbunden ist, stellt die dritte positive Eigenschaft von EVOO dar. Die Schärfe, die mit der von Chilischoten vergleichbar ist, ist ebenfalls eine gewöhnungsbedürftige Geschmackseigenschaft.
Die Hersteller von hochwertigem nativem Olivenöl extra müssen diese positiven Eigenschaften ausbalancieren, um das bestmögliche Geschmacksprofil zu erzielen.
Verkostungskommissionen erkennen die fünf häufigsten negativen Eigenschaften, die vom IOC genannt werden: gefroren, muffig, schal, ranzig und weinig, zusätzlich zu den guten. Wenn einer dieser Mängel vorliegt, kann ein Olivenöl nicht als „nativ extra“ eingestuft werden.

Ohne den Einsatz von Hitze oder chemischen Lösungsmitteln wird natives Olivenöl extra mechanisch extrahiert.
Alles beginnt im Olivenhain. Die Landwirte ernten ihre Oliven (von Hand oder mit elektrischen Kämmen) und transportieren die Früchte umgehend zur Ölpresse.

Die Oliven werden gewaschen und gespült, nachdem sie in der Presse angekommen sind.
Um die Oliven zu einer Paste zu zermahlen, verwenden die meisten modernen Pressen eine Klingen-, Scheiben- oder Hammermühle. Steinpressen werden in traditionellen Ölpressen immer noch verwendet, aber sie sind ineffizient und können die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen.
Die Olivenpaste wird zerkleinert und anschließend in einen Kneter gegeben, wo sie vorsichtig gerührt wird, wodurch sich Öltröpfchen bilden. Dies ist der Punkt, an dem das Olivenöl beginnt, seine besonderen Düfte und Qualitätseigenschaften zu entwickeln.
Die Paste wird vom Kneter in die Zentrifuge überführt, die das Öl von Wasser und Trester (festen Abfällen aus Stielen und Kernen) trennt. In der Vergangenheit wurde dafür eine hydraulische Presse verwendet (daher der veraltete Begriff „kaltgepresst“).

Das Öl wird anschließend abgelassen und entweder gefiltert oder in Edelstahltanks unter Inertgas – einem nicht reaktiven Gas – gelagert.
Zur Gewinnung des Öls aus den Oliven werden weder Hitze noch Chemikalien verwendet. Das Endprodukt darf nur dann als „nativ extra“ eingestuft werden, wenn es bestimmte chemische und organoleptische Anforderungen erfüllt, die vom Internationalen Olivenölrat (IOC) festgelegt wurden.

Ja! Die einfach ungesättigten Fettsäuren und bioaktiven Komponenten in nativem Olivenöl extra, wie Polyphenole und Vitamin E, bieten eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile, die in anderen Ölen nicht vorhanden sind.
Die in nativem Olivenöl extra enthaltenen Polyphenole sind für den Großteil dieser gesundheitlichen Vorteile verantwortlich, weshalb natives Olivenöl und raffiniertes Olivenöl nicht die gleichen gesundheitlichen Eigenschaften aufweisen.
Zu den wichtigsten gesundheitlichen Vorteilen von nativem Olivenöl extra gehört die Senkung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes sowie einer Vielzahl von neurologischen Erkrankungen.
Es gibt jedoch zahlreiche weitere Vorteile, wie eine bessere Haut- und Zahnhygiene sowie die Vorbeugung einer Vielzahl entzündungsbedingter Erkrankungen. In einem Versuch zur Behandlung von Covid-19 setzen Wissenschaftler in Spanien bereits Nahrungsergänzungsmittel ein, die aus den in nativem Olivenöl extra enthaltenen Polyphenolen hergestellt werden.
Tausende von wissenschaftlichen Studien, die von Experten begutachtet wurden, haben diese gesundheitlichen Vorteile in den letzten 60 Jahren bestätigt.

Ja. Tomatensauce ohne Zucker wird aus Tomaten hergestellt, die „von Natur aus“ süß und deshalb unverfälscht sind. Zucker ist eine übliche Zutat, die Saucen hinzugefügt wird, um den säuerlichen Geschmack von Tomaten zu überdecken, die nicht den idealen Brix-Wert aufweisen. Es ist eine Möglichkeit, den Geschmack anzupassen oder zu verbessern, wenn Tomaten oder Rohzutaten von geringerer Qualität verwendet werden. Aktuellen Studien zufolge sind Zucker und bestimmte Süßstoffe potenziell gesundheitsschädlich, besonders bei Konsum in jungen Jahren und über längere Zeiträume.

Brix, pH-Wert und Salzgehalt gehören zu den wichtigsten.
Die idealen Parameter sind:
• pH < 4,5
• Brix 7–9%
• Salzgehalt< 3%

48 Stunden sind der ideale Zeitrahmen zwischen Ernte und Weiterverarbeitung. Es bleibt nur ein kleines Zeitfenster, um die Tomaten in optimaler Qualität in die Gläser zu bekommen. Je länger gewartet wird, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die roten Früchte schlecht werden und an Geschmack und Qualität verlieren. Bei Certified Origins bereiten wir unsere Saucen in der Regel innerhalb von 24 Stunden und stets innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte zu.

Wir können jede einzelne Zutat, die in unseren Rezepten verwendet wird, bis zum Landwirtschaftsbetrieb zurückverfolgen, dank des Frachtbriefs und interner Verfahren, die regelmäßig durch externe Audits überprüft werden.

Certified Origins bezieht seine Tomaten von ökologisch bewirtschafteten Feldern, die durch eine langjährige Tradition der Deckfrucht- und Fruchtfolgenwirtschaft reich an natürlichen Nährstoffen sind. Die Landwirte verzichten auf intensive Anbaumethoden und vermeiden den übermäßigen Einsatz von chemischen Düngemitteln, Pestiziden und anderen Methoden, die der natürlichen Bodenbeschaffenheit schaden. Unsere Landwirte setzen alles daran, das Land, von dem sie abhängig sind, zu schützen und auf natürliche Weise reichhaltiges Gemüse mit vielen Nährstoffen und Aromen anzubauen.

In Italien sorgen die reichhaltige Boden-Zusammensetzung und das milde Wetter für ein perfektes Mikroklima für eine Vielzahl beliebter Anbauprodukte wie Wein, Oliven und Tomaten. Unsere Tomaten werden auf flachem oder leicht hügeligem Gelände angebaut, das von Natur aus wasserreich ist. Der sandige Boden weist den perfekten pH-Wert auf, sodass die Tomaten mit einem natürlichen Gleichgewicht von Säure- und Zuckergehalt wachsen können. Es ist weder notwendig, Süßstoffe hinzuzufügen, um den Geschmack der Sauce anzupassen, noch Tomatenkonzentrat, um die Farbe zu intensivieren. Die Nähe zum Mittelmeer begünstigt das natürliche Wachstum der Tomatenpflanzen und sorgt für eine charakteristische rote Farbe der Früchte.

Unser Sommerrezept wird mit frischen Tomaten zubereitet, die ausschließlich im Sommer geerntet, ausgewählt und verarbeitet werden. Diese Sauce erfordert viel Koordination und Einsatz, um alle frischen Zutaten wenige Stunden nach der Ernte zusammen mit den Tomaten fertig in den Gläsern zu haben. Aus diesem Grund wird sie nur einmal im Jahr hergestellt.

Beim Winterrezept werden die Tomaten ebenfalls im Sommer geerntet, jedoch gekocht und für die spätere Verwendung gelagert. Um die Farben und Aromen der warmen Jahreszeit in den Winter zu bringen, werden die Zutaten zu den gekochten Tomaten gegeben und mit einer großzügigen Menge nativem Olivenöl extra verfeinert. Diese Produktion ist das ganze Jahr über aktiv.

Jede Tomate enthält 178 Verbindungen, die ihr Geschmacksprofil bestimmt.

Die pedoklimatischen Bedingungen können durch Schwankungen in der Konzentration verschiedener Verbindungen Veränderungen bewirken. Während des Reifungsprozesses finden folgende Vorgänge statt:

• Abnahme des Gehalts an Stärke und löslichen Kohlenhydraten (Zucker) und allmähliche Zunahme des BRIX-Werts.
• Erhöhung der Aktivität von Polygalacturonaten, einem Enzym, das für die Reduktion der Gewebedichte verantwortlich ist.
• Abnahme des Chlorophyll- und Solaninspiegels und Zunahme des Lycopin-Werts, des roten Moleküls, das für die rote Farbe verantwortlich ist.
• Anstieg des Ascorbinsäure-Gehalts.
• Erhöhung des Gehalts an „aromatischen flüchtigen“ Substanzen und der Anzahl an „flüchtigen reduzierenden“ Stoffen.